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时间:2020-03-23 09:57来源:原创 作者:admin 点击:
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  是以全蛋清液为原料,经枯燥喷雾,制成含水量低于4.5%的粉末状产品。蛋清粉的用途十分遍及,遍及应用于食品、冷食饮品、冰淇淋、便利食品、面条、等行业。

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  蛋清粉(又称鸡)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、消融敏捷等特色,同时,该产品还具有优胜的功用 特点,如:高凝胶性(鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2摆布,远远高于大年夜豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性 等,这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了遍及的应用:

  1、食品工业蛋白粉在食品工业上应用很遍及。如可用作冰糖及糖精加工时的廓清剂;加工点心时可作为起泡剂;加工火腿肠等时用来 提高弹性和切片性;加工鸡蛋干等熟蛋成品时应用;加工面成品时用来提高面筋度;加工冰淇淋、巧克力粉、清冷饮料、饼干等均有应用。

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